Szkolenie: Pasteryzacja i sterylizacja wyrobów spożywczych w opakowaniu

Dostępność usługi: Usługa dostępna - wypełnij formularz poniżej
Czas realizacji usługi: Szkolenie 2-dniowe
Cena brutto: 9 840,00 zł 9840.00
Cena netto: 8 000,00 zł
ilość szt.
* - Pole wymagane
Ocena: 4.90278

Szczegółowy opis

Szkolenie "Pasteryzacja i sterylizacja wyrobów spożywczych w opakowaniu"


koronawirus w Polsce 2020 - mam wpływ na stan gospodarki wspieram polski mikrobiznes


Stosowane w przetwórstwie żywności procesy pasteryzacjisterylizacji muszą z jednej strony umożliwić osiągnięcie przez wyrób bezpieczeństwa (food safety) i odpowiedniej jego trwałości względem drobnoustrojów psujących żywność, z drugiej zaś, być tak zaprojektowane, zoptymalizowane i kontrolowane, aby ograniczyć niekorzystny wpływ działania wysokiej temperatury na cechy sensoryczne wyrobu i nie prowadzić do niepotrzebnego podwyższana kosztów jego przetwarzania. 

Szkolenie pomaga lepiej zrozumieć cel stawiany danym procesom obróbki cieplnej żywności - pasteryzacji i sterylizacji, zrozumieć tempo redukcji ilości drobnoustrojów w opakowaniu wyrobu poddawanego procesowi termicznemu, poznać zasady planowania walidacji autoklawów (mapowanie autoklawów), jak i walidacji samych procesów termicznych (testy penetracji ciepła do produktu). Szkolenie jest doskonałym punktem wyjścia do

  • Przeglądu swoich dotychczasowych praktyk w zakresie walidacji procesów termicznych oraz
  • Rozpoczęcia prac nad optymalizacją stosowanych w zakładzie procesów obróbki cieplnej, i dalej, podniesieniem jakości produkowanych wyrobów i redukcji zużywanych w zakładzie mediów.

Uczestnicy szkolenia dowiedzą się m.in:

  • Jakie parametry produktu i procesu produkcyjnego (mające miejsce jeszcze przed właściwym procesem termicznym w autoklawie) są istotne dla przebiegu procesów pasteryzacji i sterylizacji żywności w opakowaniu;
  • Jakie mikroorganizmy są mikroorganizmami „targetowymi” dla procesów pasteryzacji i sterylizacji wybranych produktów spożywczych;
  • W jaki sposób ustalić (obliczyć) parametry procesu (czas i temperaturę pasteryzacji/ sterylizacji) dla zapewnienia bezpieczeństwa oraz odpowiedniej trwałości mikrobiologicznej wyrobu gotowego;
  • W jaki sposób obliczyć ilość ciepła dostarczonego do wyrobu w danym procesie termicznym (P0/F0 dostarczone do wyrobu).

Adresaci szkolenia:

  • Technolog, Kierownik Produkcji, Kierownik Działu Utrzymania Ruchu;
  • Osoby odpowiedzialne za nadzór nad pracą autoklawów, osoby zaangażowane w walidację autoklawów oraz walidację procesów pasteryzacji i sterylizacji produktów spożywczych;
  • Dział Zapewnienia Jakości - osoby odpowiedzialne za prowadzenie działań wyjaśniających w przypadku problemów z jakością mikrobiologiczną wyrobów pasteryzowanych/ sterylizowanych, osoby podejmujące decyzje co do wyrobów otrzymanych w procesach dotkniętych odchyleniem od zaprojektowanego procesu termicznego.

 


ZAKRES SZKOLENIA

 

1. Podstawy termicznego utrwalania żywności w opakowaniu

  • Komercyjna sterylność wyrobu
  • Drobnoustroje targetowe dla procesów pasteryzacji i sterylizacji żywności o zróżnicowanej wartości pH i kwasowości
  • Drobnoustroje patogenne, drobnoustroje psujące żywność
  • Czynniki wpływające na wzrost mikroorganizmów (temperatura, pH, kwasowość, aktywność wody, warunki tlenowe/ warunki beztlenowe)
  • Formy wegetatywne bakterii, przetrwalniki, bakterie toksynotwórcze
  • Kroki w projektowaniu procesów termicznych (mapowanie temperatury w autoklawie, testy penetracji ciepła do opakowania)

2. Parametry charakteryzujące termooporność mikroorganizmów

  • D-value, z-value
  • Pozyskiwanie informacji na temat wartości D i z

3. Kwalifikacja/ walidacja autoklawu - pomiary dystrybucji temperatury w autoklawie jako warunek wstępny dla procesów termicznego utrwalania żywności

  • Rodzaje mediów grzewczych, rodzaje autoklawów
  • Odbiór techniczny autoklawu
  • Planowanie testów rozkładu temperatur w komorze autoklawu (ilość pomiarów w serii pomiarowej, ilość serii pomiarowych)
  • Ocena danych z mapowania rozkładu temperatur

4. Podstawy transferu ciepła dla różnego rodzaju produktów i różnych opakowań

  • Kluczowe charakterystyki wyrobu: lepkość, gęstość
  • Wpływ opakowania na przebieg procesu termicznego
  • Wyznaczanie najzimniejszego punktu w opakowaniu

5. Obliczanie wartości P0/F0 dostarczanej do wyrobu

6. Obliczanie docelowej wartości P0/F0

  • Znaczenie jakości mikrobiologicznej wykorzystywanych surowców
  • Zapewnianie bezpieczeństwa produktu
  • Zapewnianie braku zepsucia mikrobiologicznego wyrobu w terminie przydatności do spożycia

7. Ustalanie parametrów „najgorszego przypadku” dla walidacji produktu, pomiary penetracji ciepła w opakowaniu

  • Czynniki wpływające na dokładność gromadzonych danych i jakość wnioskowania
  • Planowanie pomiarów penetracji ciepła w opakowaniu (ilość pomiarów w serii pomiarowej, ilość serii pomiarowych)
  • Projektowanie warunków walidacji
  • Ocena danych i wnioskowanie

8. Znaczenie poszczególnych etapów produkcji dla parametrów procesu termicznego, przenoszenie kluczowych danych do Planu HACCP, szczelność opakowania, zapobieganie rekontaminacji

  • Przeciek stały, przeciek chwilowy
  • Znaczenie jakości mikrobiologicznej medium chłodzącego
  • Zasady higienicznego postępowania z opakowaniami poddanymi obróbce termicznej
  • Prowadzenie działań wyjaśniających w przypadku wzrostów mikrobiologicznych wyrobów pasteryzowanych / sterylizowanych

9. Pozostałe techniki walidacyjne

  • Inkubowanie opakowań i badania mikrobiologiczne
  • Biowskaźniki, wskaźniki czasu i temperatury (Time Temperature Indicators - TTI’s)

10. Ćwiczenia obliczeniowe, zadania dla uczestników

  • Operacje matematyczne na wartościach D i z
  • Obliczanie wymaganego F0 (dla rzeczywistych danych Klienta, bądź dostarczonych przez trenera BNT SIGMA)
  • Obliczanie wartości P0/F0 dostarczanej do wyrobu
  • Obliczane procesu ekwiwalentnego – przeliczane kombinacji czasu i temperatury na inną kombinację czasu i temperatury

 

  


DOSTĘPNE FORMY SZKOLENIA

 


SZKOLENIE NA MIEJSCU W FIRMIE

Trener przyjeżdża do Państwa firmy w uzgodnionym terminie.


Szkolenie we własnej siedzibie to:

  • Najdogodniejsza opcja dla omówienia zagadnień najbardziej interesujących pracowników Państwa firmy
  • Wiele dostępnych terminów, brak ryzyka odwołania szkolenia

Cena szkolenia dla grupy 1-8 osób:

Szkolenie 2-dniowe    8000 PLN netto

Szkolenie "Pasteryzacja i sterylizacja wyrobów..." jest szkoleniem specjalistycznym.
W trosce o efektywność szkolenia, nie szkolimy grup większych niż 8-osobowe.


Rezerwacja terminu szkolenia:

Krok 1. Wyślij do nas email na adres info@bnt-sigma.pl i wskaż miesiąc (lub propozycję dokładnego terminu) w jakim chciałbyś, abyśmy zorganizowali szkolenie.

Krok 2. Oczekuj na potwierdzenie możliwości przeprowadzenia szkolenia we wskazanym terminie.

Krok 3. Po uzyskaniu potwierdzenia dostępności terminu, skorzystaj z opcji "WYŚLIJ ZGŁOSZENIE", aby złożyć zamówienie na szkolenie.

 


 




ULOTKA DO POBRANIA


Kliknij zdjęcie poniżej, aby pobrać dokument pdf:

Kliknij, aby pobrać program ulotkę

 





NIEODPŁATNE WEBINARIA. ZADAJ PYTANIE.

POZNAJ PERSPEKTYWĘ PRACOWNIKÓW

INNYCH FIRM.


 



 

 

Warunki świadczenia usługi

Cena szkolenia obejmuje (szkolenie tradycyjne) Uczestnictwo w szkoleniu, drukowane materiały szkoleniowe, obiad, przerwy kawowe, zaświadczenie uczestnictwa w szkoleniu.
Cena szkolenia nie obejmuje Zakwaterowania (osoby zainteresowane zakwaterowaniem proszone są o bezpośredni kontakt z wybranym przez siebie hotelem; Biuro Naukowo-Techniczne SIGMA nie rezerwuje noclegów).
Zgłoszenie uczestnictwa w szkoleniu Na podstawie wypełnionego elektronicznie "FORMULARZA ZGŁOSZENIOWEGO" (patrz wyżej).
Rezygnacja z uczestnictwa w szkoleniu Prosimy o niezwłoczny kontakt telefoniczny lub e-mail.
Płatność za szkolenie Na podstawie faktury VAT wystawionej po szkoleniu (30-dniowy termin płatności).

Produkty powiązane

Inne (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy od home.pl